{"id":394,"date":"2010-10-14T17:21:41","date_gmt":"2010-10-14T15:21:41","guid":{"rendered":"http:\/\/atelierdecreationlibertaire.com\/blogs\/bakounine\/?p=394"},"modified":"2010-10-14T17:21:41","modified_gmt":"2010-10-14T15:21:41","slug":"joseph-favre-un-cuisinier-bakouninien","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/atelierdecreationlibertaire.com\/blogs1\/bakounine\/joseph-favre-un-cuisinier-bakouninien-394\/","title":{"rendered":"Joseph Favre: un cuisinier bakouninien?"},"content":{"rendered":"

\"josephfavre\"<\/a>Au cours de la p\u00e9riode d’hibernation estivale du blog, Marianne Enckel, du CIRA de Lausanne, m’a communiqu\u00e9 une notice biographique en italien sur Joseph Favre<\/a>, cuisinier suisse n\u00e9 \u00e0 Vex en 1849 et mort \u00e0 Boulogne-sur-Seine en 1903. On trouvera sur le site de sa ville natale une autre biographie<\/a>, moins centr\u00e9e sur ses opinions politiques que sur son \u0153uvre culinaire. C’est que Joseph Favre est un nom important dans l’histoire de la cuisine fran\u00e7aise, de sa th\u00e9orisation et de sa d\u00e9mocratisation.<\/p>\n

Lorsqu’il arrive en Suisse en 1873, Joseph Favre dispose d\u00e9j\u00e0, malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge (24 ans), d’une exp\u00e9rience politique et professionnelle int\u00e9ressante. C\u00f4t\u00e9 politique, il a \u00e9t\u00e9 faire un tour du c\u00f4t\u00e9 des chemises rouges de Garibaldi en Italie. C\u00f4t\u00e9 professionnel, il a d\u00e9j\u00e0 exerc\u00e9 le m\u00e9tier de cuisinier \u00e0 Paris, Gen\u00e8ve, Londres ou encore Hambourg.\u00a0 En Suisse, il exercera successivement \u00e0 Lausanne, Clarens, Fribourg, au Park Hotel de Lugano, \u00e0 B\u00e2le et \u00e0 Bex. C’est \u00e0 Clarens en 1874 qu’il adh\u00e8re \u00e0 la section de Vevey de la F\u00e9d\u00e9ration Jurassienne, au m\u00eame titre par exemple qu’\u00c9lis\u00e9e Reclus. Et lors de son s\u00e9jour dans le Tessin (Suisse italophone), il fait la connaissance de Bakounine \u00e0 Lugano en 1874. Dans cette ville, il fondera l’ann\u00e9e suivante, avec deux autres militants, Nabruzzi et Zanardelli, le journal L’Agitatore<\/em>, qui para\u00eetra pendant deux mois. Au cours de l’hiver 1875-1876, il pr\u00e9para un repas auquel particip\u00e8rent, entre autres, Bakounine, Malatesta, Reclus et Beno\u00eet Malon, et il \u00e9labora m\u00eame pour l’occasion une recette de pouding, qu’il appela \u00ab\u00a0Salvator\u00a0\u00bb, dans les circonstances qui sont d\u00e9crites ci-dessous. Malheureusement, impossible de savoir ce qu’il y avait dedans (si quelqu’un la trouve…)<\/p>\n

Alors Joseph Favre, cuisinier bakouninien? Pas vraiment: Favre fut rapidement plus proche des positions de l’ancien communard Beno\u00eet Malon, qui \u00e9tait tenant d’une position plus \u00ab\u00a0\u00e9volutionnaire\u00a0\u00bb que r\u00e9volutionnaire, et au cours de l’ann\u00e9e 1876, avec ce dernier, il s’opposa clairement \u00e0 la ligne insurrectionnaliste d\u00e9fendue par les anarchistes italiens. Apr\u00e8s avoir particip\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation d’une section dissidente de l’Internationale antiautoritaire, il finira par s’en retirer en mars 1876, en m\u00eame temps que ceux qui, comme lui, d\u00e9fendaient par exemple l’id\u00e9e d’une r\u00e9forme \u00e9lectorale (Malon, encore). Il se retirera peu \u00e0 peu de l’activit\u00e9 politique \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1870 et \u00e9crira son Dictionnaire universel de cuisine pratique<\/em>, sous-titr\u00e9 Encyclop\u00e9die illustr\u00e9e d’hygi\u00e8ne alimentaire<\/em>. Le livre a \u00e9t\u00e9 r\u00e9\u00e9dit\u00e9 en 2006 chez Omnibus avec une pr\u00e9face du regrettable Jean-Pierre Coffe…<\/p>\n

Voici le r\u00e9cit de cette fameuse soir\u00e9e du dernier hiver de Bakounine:<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pouding Salvator.
\nJ’ai ainsi d\u00e9nomm\u00e9 cet entremets, parce qu’il fut servi pour la premi\u00e8re fois dans une agape qui eut lieu l’hiver de 1875-1876 \u00e0 Lugano (Tessin-Suisse), au pied du mont Salvator [en fait, San Salvatore] qui se baigne dans le lac del Cerisio [en fait Ceresio]; \u00e0 la suite d’un conciliabule entre les citoyens Benoit Malon, Arthur Arnould, Malatesta, Jules Guesde, Elis\u00e9e Reclus, Michel Backounine [sic<\/em>] et moi; \u00e0 l’issue de la conf\u00e9rence je fis la cuisine…
\n… Cuisine h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne s’il en fut, elle se composait d’agonis frits (poissons du lac), d’un risotto et d’un pouding. Malon et Arnould buvaient du vin rouge de Barolo; Malatesta, Jules Guesde et moi du vin blanc d’Asti et Elis\u00e9e Reclus de l’eau, Backounine [re-sic<\/em>], apr\u00e8s avoir bu un verre de bi\u00e8re et avant que l’entremets fut servi, se mit \u00e0 boire \u00e0 mesure qu’il s’animait, des rasades de tasses de th\u00e9, comme s’il y avait puis\u00e9 sa verve chaude et \u00e9loquente, en m\u00eame temps qu’il nous fumait vivants avec ses cigarettes de tabac turc; ce qui n’avait\u00a0 rien d’agr\u00e9able ni pour Elis\u00e9e Reclus, ni pour moi, ayant \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s d’ouvrir, par un temps froid, les fen\u00eatres du local non chauff\u00e9. Jamais r\u00e9union aussi peu nombreuse n’avait offert pour moi autant de diversit\u00e9 de go\u00fbts que celle-ci; et chose remarquable, si l’entente a \u00e9t\u00e9 impossibile sur les grandes questions humanitaires, sur la solution \u00e0 donner au modus vivendi \u00e0 suivre pour le bonheur des peuples, les six ou sept doctrinaires, abst\u00e8mes, cr\u00e9ophages, v\u00e9g\u00e9tariens et gastrosophes, se trouv\u00e8rent d’accord pour reconna\u00eetre l’exquisit\u00e9 du pouding\u00a0\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Si l’anecdote ne nous fournit pas la recette de l’entremet, elle confirme en tout cas le go\u00fbt qu’avait Bakounine pour le th\u00e9 et pour le tabac (origine probable du probable cancer de la vessie qui allait l’emporter le 1er Juillet 1876).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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