Encore un livre sur le sucre, diront certain·es ? Si des ouvrages, parfois anciens, tracent bien le parcours historique et économique du sucre et si d’autres textes, surtout des articles scientifiques et journalistiques, se penchent sur les aspects biologiques et médicaux, il n’y a pas, sauf erreur, d’ouvrage en français qui adopte, comme le fait Giuseppe Aiello, cette approche pluridisciplinaire et qui mette à la portée de tout le monde, de façon synthétique, les résultats de nombreuses recherches et expérimentations…

Un livre sur le sucre devrait peut-être commencer par un récit autobiographique, au dénouement heureux, où il est question d’un gros, boutonneux et maladif, l’auteur, consommateur frénétique de sucres, qui finit par se transformer en un athlétique gentilhomme, mince, équilibré, efficace, admiré des hommes et des femmes. Ou alors par une ouverture modérément terroriste sur la diffusion impressionnante du diabète, des caries, des crises cardiaques, cancers, têtes vides et os cassés à attribuer sans l’ombre d’un doute à une alimentation moderne basée sur le sucre et sur d’autres produits raffinés et toxiques. Ne pouvant susciter l’intérêt par une histoire personnelle de rédemption alimentaire (soyons clair, l’ex-obèse ce n’est pas moi) et n’ayant aucun intérêt à effrayer qui que ce soit, ce livre commence autrement, dans un lieu précis  : 275, rue Toledo à Naples…