Michel Bakounine

Marianne Enckell, qui m’avait signalé la proximité momentanée du cuisinier Joseph Favre avec Bakounine au début des années 1870, vient aussi de m’envoyer la recette du pudding Salvator, que Favre créa spécialement, lors de l’hiver 1875-76 (le dernier de la vie de Bakounine) à l’occasion d’un repas réunissant notamment Élisée Reclus, Jules Guesde, Michel Bakounine et Errico Malatesta. Et elle m’a même signalé l’avoir déjà préparé avec succès. Il ne me reste plus qu’à m’y mettre et à poster ici la photo du résultat. En tout cas, voici la recette:

Poudding Salvator – Procédé

– Beurrer et chemiser un moule uni avec du papier blanc.
– Couper transversalement un gâteau de Compiègne en cinq abaisses ;

– Les abricoter largement avec une marmelade d’abricots ramollis au marasquin ;

– Hacher menu de l’angélique et du gingembre confits au sucre ;

– Mettre au fond du moule une abaisse, en réserver une autre pour le dessus ;

– Couper les autres par morceaux et les mettre pêle-mêle dans la timbale avec les fruits ;

– Faire cuire 3 décilitres de lait avec un peu de sucre ;

– Casser dans un saladier 3 œufs entiers, ajouter un décilitre de marasquin et le lait bouillant en fouettant avec une fourchette ;

– Verser dans la timbale et faire pocher au bain-marie au four pendant trente minutes.
Accompagner d’un sabayon au marasquin.

Bon appétit!